Re coquinaria

Quiche vegetariana nº1

2010-02-26T16:29:00.003+01:00

Las quiches son todo un invento por una infinidad de razones que se me ocurren ahora mismo:

Te permiten utlizar una cantidad grande de huevos cuya fecha de caducidad se acerca peligrosamente (como era nuestro caso esta vez).
Se puede aprovechar prácticamente cualquier cosa para el relleno.
Se pueden servir frías, calientes, templadas.
... Los puntos suspensivos son para que añadáis vosotros mismos otro puñado de ventajas que se os ocurran ;).

Conozco a mucha gente que sólo prepara quiches con masa de hojaldre congelada, que no digo yo que no te saque de un apuro, pero para mí eso no es una quiche. Mi quiche de cabecera, la quiche de mi infancia, la sacrosanta quiche lorraine de mi madre (y también la de Le Cordon Bleu) tiene la base de pasta brisa, de toda la vida. Ahora bien, si tenéis placas de hojaldre en el congelador, adelante. Yo es que no tengo :P.

Tampoco tenía mantequilla para hacer la pasta brisa y me llegué al colmado* del pueblo a por un poco. Mi sorpresa fue mayúscula cuando me ofrecieron dos tarrinas de margarina (WTF?) que tenían colocadas en una estantería al lado de la estufa de butano. Cielos.
Vamos, que casi lo dejé hasta que me acerqué a la civilización y compré mantequilla en condiciones. Antes de que alguien pregunte si se puede hacer la pasta brisa con margarina: sí, por poderse, se puede. A mí no me veréis hacerla, pero se puede. Si os da por ahí, por favor, utilizad una que haya sido conservada refrigerada, no os vaya a dar un algo.

Después de todas estas cosas se deduce, evidentemente, que la receta no es baja en calorías, pero no es plan tampoco de comerse media quiche de una atacada. Esto lo digo para todos los que estáis a dieta por ahí fuera o, como nosotros en casa, estáis en fase de mantenimiento intentando no volver a recuperar todo lo que habéis conseguido hasta la fecha. Una porción pequeña con un caldito, o una crema de verduras, y una ensalada os hará muy felices. Lo que sobre se puede congelar y para que quede como recién hecha no tenéis más que descongelarla con un golpecito de horno.

~~Os he grabado un vídeo con un tutorial para amasar pasta brisa, pero no sé cuánto tardará porque lo tengo que editar. Entre tanto, ahí va la receta.~~

Dificultad: Media.
Tiempo de preparación: 10 minutos (masa) + 1 hora (reposo y relleno) + 40 minutos (horno)
Materiales: cuenco, molde para horno, sartén, cuchillo, tabla, cuchara de madera, tenedor, rodillo, film de cocina.

Ingredientes:

Para la masa:

200 g de harina
100 g de mantequilla en dados
1 huevo
1 cucharada de agua
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

1/2 cebolla cortada en juliana
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena
1/4 de pimiento rojo en dados
1/3 de berenjena en dados
1 diente de ajo picado
1 tomate en dados
1 cucharadita de tomillo
queso emmental rallado
3 huevos
200 ml de leche
aceite
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un cuenco, combinar la harina con la sal y la mantequilla. Mezclar hasta obtener una textura arenosa.
Añadir el agua y el huevo y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Envolver la masa en film de cocina y reservar en el frigorífico al menos una hora.
Pochar la cebolla con un poquito de aceite a fuego medio. Cuando esté transparente, añadir el azúcar y caramelizar (con cuidadito de que no se os queme el azúcar, que luego amarga). Añadir el vinagre de Módena, mezclar, retirar y reservar.
Saltear la berenjena a fuego vivo en un poquito de aceite hasta que esté dorada, añadir el pimiento, el tomate y el ajo. Cocinar hasta que esté todo bien pochadito y se haya evaporado toda el agua. Retirar y reservar.
Extender la masa en un círculo de unos 2-3 mm de espesor.
Colocar la masa en el molde y pinchar ligeramente el fondo con un tenedor (para que no se hagan burbujas y para que la condensación no ablande la base). ¡No hagáis los agujeros muy grandes, que se escapa el relleno!
Precalentar el horno a 180º.
Batir los huevos con la leche.
Repartir las verduras pochadas por la base, cubrir con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con el queso emmental.
Meter en el horno 40 minutos o hasta que esté dorada.

Tal que así:

_____________________________
*Dice una amiga mía que hablo como su abuela, que soy la única persona por debajo de los 70 años que se refiere al telediario como "el parte" o al set de vinagrera y aceitera como "el convoy"...

Hachis parmentier

2010-01-23T11:07:00.004+01:00

Después de mucho tiempo sin publicar, actualizo para traeros aquí una receta propia de los fríos invernales que tenemos. Es una receta francesa que debe su nombre, "Hachis parmentier", al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier, quien estaba convencido de que ésta serviría contra la hambruna. Es un plato tradicional que permite aprovechar los restos de carne sobrantes de otra comida y que se puede hacer prácticamente con cualquier cosa. De hecho, fuentes fiables (bueno, una fuente fiable) de la propia Bretaña francesa informan de que con pescado también puede elaborarse esta receta.
La receta que traigo aquí es la que aparece en el juego "Cocina conmigo" de Nintendo DS y el resultado es buenísimo, aunque la elaboración es algo trabajosa.

Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: 60 min.

Materiales: Olla o cacerola, sartén, rallador, bol, recipiente para horno, escurridor.

Ingredientes para 4 personas:

400gr. de carne picada de ternera.

1/2 cebolla.

600 gr. de patatas no muy grandes.

100 ml. de nata.

200 ml. de caldo de pollo o una pastilla de caldo de ave.

100 ml. de vino blanco.

sal, pimienta.

Mantequilla.

100 gr. queso gruyer.

Elaboración:

Primero, se pica la cebolla con ayuda de una tabla. Se cogen entonces las patatas, lavadas y sin pelar, y se ponen en una cacerola con bastante agua. Cuando el agua empiece a hervir, bajáis un poco el fuego y las dejáis 20 minutos cociendo. Una forma de saber si están es pincharles con un tenedor: si sale con suavidad, es que están. Después, se escurren las patatas y se lavan por encima con agua fría. Las dejamos apartadas en el escurridor con un plato debajo para recoger el agua que caiga.

Se precalienta entonces el horno a unos 200ºC.

Se pone una cucharada de mantequilla en la sartén (o aceite de oliva, como mejor os vaya) y se echa la cebolla, que se sofríe hasta que quede transaparente.
En la misma sartén, echamos la carme picada y la sofreímos hasta que cambie de color.

Añadimos entonces 100 ml. de vino blanco y los 200 ml. de caldo (que también se puede hacer echando en un cazo con agua una pastilla de caldo de ave y sale igual de bueno). Cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y,con ayuda de una cuchara o cazo, quitamos la espuma que flota en el caldo.
Hecho esto, dejamos la sartén en el fuego hasta que veamos que sólo queda 1/3 del volumen inicial de líquido.

Antes de apagarlo, le echamos sal y pimienta al gusto y le damos un par de vueltas más.

Volvemos entonces a las patatas. Con ayuda de un paño limpio, las cogéis, les quitáis la piel y las vais poniendo en un bol para machacarlas bien con un tenedor.
Echamos en el bol la nata líquida y la mezclamos con las patatas para hacer un puré al que añadimos sal y pimienta al gusto y removemos.

Cogemos entonces el recipiente del horno y lo untamos de mantequilla. Ponemos primero el puré de patatas y luego echamos la carne con el líquido que le ha quedado (aunque también se puede echar primero la carne y luego el puré y queda igual).
Le rallamos por encima el queso gruyer y lo metemos en el horno, que ya estaba precalentado. Lo tenemos ahí hasta que la superficie esté bien dorada.

Y ¡a comer!

*No es que la foto sea muy buena, pero es la que tengo. Confiad en mí si os digo que es bueno y barato. ;)

Pringue rápido para plancha

2009-09-13T22:31:00.003+02:00

Últimamente, entre unas cosas y otras, le estoy perdiendo el gusto a cocinar, entre la falta de tiempo y la poca motivación, ya no imagino recetas ni pruebo nada nuevo :(. Los platos rápidos se han llevado la palma este verano y muchos de ellos a la plancha o en el wok, para que todo no fuera taaan aburrido hemos probado currys de todos los colores -en polvo o en pasta-, salsa teriyaki, salsa de ostras, mezclas de especias... De todo.
Muchas veces preparo mis propias mezclas de especias para adobos; también son unos regalos fantásticos, porque son un detalle muy original, personal, hecho con cariño, todo el mundo tiene la materia prima en casa y dan la posibilidad de ser creativo. Otro día os pongo alguna receta de éstas. Hoy os traigo un pringue rápido para unos filetitos a la plancha -si son de pechuga mejor que no sean demasiado finos. Está inspirado en esta receta de costillas de The pioneer woman. Os doy cantidades aproximadas, porque normalmente estas cosas las hago a ojo. La ventaja que tiene es que podéis ajustar las cantidades sobre la marcha si véis que os quedáis cortos. Los adobos es lo que tienen ;).
Es una guarrería, pero está rico :P.

Dificultad: Inexistente.
Tiempo de preparación: 1 minuto, depende de lo separadas que estén las especias entre sí :P.
Materiales: cuenquito para hacer la mezcla, cucharillas de postre. Si tenéis una medida de cucharillas, mejor, si no, lo hacéis a ojo, como yo -que sí que tengo juego de medidas, pero para qué lo voy a manchar para tan poca cosa :P.

Ingredientes:

3-4 cucharaditas de mostaza. Después de varias pruebas, mi favorita absoluta es la mostaza dulce a la antigua. Soy una gran forofa de la mostaza de Dijon, pero para esta receta creo que no es la que más juego puede dar. Podéis ir probando con lo que tengáis por casa. Si la mostaza no es dulce, añadidle 1 y 1/2 cucharadas de azúcar moreno a la mezcla.
1 cucharadita de pimentón. Dulce o picante. Mi favorito es el ahumado.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de pimienta blanca molida.
1 cucharada de aceite de oliva.
sal al gusto.

Procedimiento:

Volcáis todo en un cuenco y mezcláis con ganas. Quedará una mezcla de consistencia viscosa.
Cogéis los filetes que vayáis a pringar y les colocáis una cucharadita de la mezcla a cada uno por encima. Extendéis bien. Repetís por el otro lado.
Calentáis la plancha o la sartén a fuego vivo con unas gotitas de aceite.
Cuando esté bien caliente, echáis los filetes. Los dejáis lo justo para que cambien de color por ese lado. Los volteáis. Mismo procedimiento por el otro lado. Cuando estén cocinados lo justo por el exterior, bajáis a fuego medio y dejáis que terminen de cocinarse por dentro. Si los cocináis totalmente a fuego vivo, se os va a quemar el adobo y se va a quedar en la sartén hecho un carboncillo y no caramelizado en los filetes. Ya sé que esto es muy básico, pero por si acaso ;).

Salsa de tomate y berenjena

2009-09-10T16:49:00.001+02:00

Hace un montón que no publicaba nada y vuelvo al ataque con una receta ligerita, para callar la boca a la gente que dice que estando a dieta no se puede comer pasta :P.
Ahora, que si acompañáis esta salsa con dos toneladas de pasta y quince arrobas de queso rallado, yo no me hago responsable de vuestra cinturita de avispa :P.

Dificultad: Fácil, aunque cansao.
Tiempo de preparación: 15 min. de preparación + 1 hora de reposo de las berenjenas + 20 de cocción.
Materiales: tabla, cuchillo, escurridor, a escoger entre wok + olla exprés o perola de toda la vida.

Foto de familia de los ingredientes, en plan equipo de fútbol

Ingredientes (6-8 raciones):

berenjenas, las que os apetezcan, 1 ó 2; las mías son del huerto, las vuestras pueden ser de vuestro supermercado de cabecera
1/2 cebolla
1 ajo o 2, lo que más rabia os dé
1 zanahoria pequeña (o 1 cucharadita de azúcar)
1 litro de tomate triturado
1 puñado de hojas de albahaca fresca (o albahaca seca al gusto)
aceite de oliva
sal
pimienta

Lo que viene siendo la receta:

Lavamos y limpiamos las berenjenas, las cortamos en dados.
Colocamos las berenjenas en un escurridor y las espolvoreamos con sal (acordaos luego de que ya están saladas, cuando vayáis a salar la salsa, que normalmente no hace mucha falta). Las dejáis un ratito que tomen el aire. Yo suelo dejarlas mientras salgo a pasear con la Peludita o me dedico a otros menesteres, alrededor de una hora.
Para que suelte todo el líquido amargo:
A la vuelta del paseo picáis la zanahoria muy pequeñita y la cebolla. En teoría la albahaca hay que añadirla al final, pero como yo iba a hacer la salsa en la olla exprés y luego pensaba meterla en botes al congelador, la he picado también:
Ahora tenéis que escoger entre wok + olla exprés o perola de toda la vida.
Instrucciones para perola de toda la vida: calentáis un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego vivo, saltéais la cebolla, añadís el ajo picado (o pasado por el exprimidor de ajos), la zanahoria y la berenjena. Lo salteáis todo hasta que la berenjena esté casi hecha. Si veis que se agarra, modo chotis, le añadís otro poquito de aceite. Añadís la pimienta molida y el tomate triturado, tapáis, bajáis a fuego medio y dejáis cocer hasta que el tomate esté listo. Añadid la albahaca hacia el final de la cocción.
Instrucciones para wok + olla exprés: calentáis el wok a toda leche, añadís dos cucharadas de aceite, salteáis la berenjena hasta que esté dorada.
Añadís la zanahoria: Y cuando esté casi hecha añadís la cebolla: Y luego el ajo: Cuando ya esté todo salteadito, a la olla exprés con ello; le añadís las hojas de albahaca y pimienta molida: Volcáis el tomate triturado: Tapáis la olla exprés, ponéis el fuego al máximo y cuando pite le bajáis la potencia durante alrededor de 15-20 minutos -depende de cada olla exprés, yo os recomiendo que probéis con poco tiempo la primera vez y luego lo vayáis ajustando.

Tomates asados rápidos y buenísimos

2009-07-29T23:39:00.007+02:00

Esta receta no puede ser más fácil, barata y rápida. Además, el resultado es buenísimo. De verdad de la buena.

Dificultad: Muy, pero que muy fácil.
Tiempo de preparación: Unos 20-30 minutos (incluyendo los 15 de horno y los 5 de reposo, es decir, 10 minutos reales).
Materiales: Una bandeja de horno.

Ingredientes :

Tomates a voluntad.

Aceite de oliva.

Sal.

Perejil.

Ajo (yo uso ajo en polvo).

Pan rallado (para espolvorear con un poco los tomates).

Si se quiere, queso para ponerles un trocito por encima.

Elaboración:
Encendéis el horno para que se vaya precalentando a unos 200ºC.
Después se echa un chorro de aceite de oliva en una bandeja de horno, como para cubrir la base, porque el aceite crece al calentarse. Se cogen los tomates y se parten por la mitad, mojándoles el culo y la parte de arriba en aceite. Si véis que le falta aceite por arriba, pues les añadís un poco.

Entonces les ponéis la sal, el ajo en polvo, el pan rallado y el perejil, todo esto a voluntad. Y, si queréis, podéis ponerles encima un poquito de queso, que le da muy buen sabor.

Los metéis 15 minutos en el horno, lo apagáis y los dejáis reposar 5 minutos (en realidad, ésta es una manía personal). Y mirad qué cosa más buena y en qué poco tiempo.

Guisantes con jamón y huevo revuelto

2009-04-13T14:09:00.007+02:00

Esta receta es fácil, barata y rápida. Además, está riquísima. No creo que se pueda pedir más.

Dificultad: Muy fácil.
Tiempo de preparación: Unos 20-30 minutos.
Materiales: Una sartén antiadherente y una tapadera.

Ingredientes (para 3 personas):

500 gr. de guisantes (yo los uso congelados o de bote).

3 ó 4 lonchas de jamón.

2 huevos.

Un chorrito de aceite.

1/2 cebolla grande(opcional, pero recomendada).

*Nota: si no tenéis jamón, con huevo y cebolla también están riquísimos.

Elaboración:

Si los guisantes son congelados, descongeladlos primero. Si son de bote, lavadlos en una escurridera para quitarles el sabor a conserva.
Echáis un chorro de aceite en una sartén de tamaño mediano (como 3 ó 4 cucharadas soperas)y la ponéis al fuego. Echáis también un poquito de sal al aceite mientras se va calentando. Eso sí,tened cuidado con la sal que ponéis, que el jamón ya está salado.

Cuando el aceite esté caliente, ponéis los guisantes en la sartén a fuego medio/bajo. Removed de vez en cuando y tapadlos, que saltan.

Mientras se van haciendo, cortad el jamón en trocitos pequeños y añadidlo a la sartén (que mantendréis tapada para que, a la vez, se vaya cociendo todo con el vapor). Después partís la cebolla en trozos pequeñitos y se la añadís para que se vaya haciendo todo junto.

En cuanto la cebolla empiece a ponerse transparente (que es más o menos cuando está hecha), echáis los huevos y los mezcláis bien con el resto de ingredientes. Destapamos la sartén y dejamos el fuego bajo, para que se haga el huevo despacio (y así nos aseguramos de que esté bien cuajado). Cuando veamos que va cuajando, le damos otra vuelta a los ingredientes y lo dejamos un poco más, hasta que veamos que está hecho.

Y éste es el resultado:

Menú Post San Valentin III

2009-03-13T17:24:00.004+01:00

Bueno, bueno. Ya llegamos a su fin! Para rematar tan deliciosa comida, un postre, que no es muy italiano que digamos pero que está riquísmo, y no engorda (noooooooooooo, que va! xD).

CRÊPES DE DULCE DE LECHE

Ingredientes para 4 (o en nuestro caso dos, porque repetimos jejeje)

* Harina, azúcar, huevo y vainilla (o bien el preparado para crêpes Mandarín que compré en Mercadona xD ).
* Leche (Hasta rellenar el tarro en el que viene el preparado para crêpes).
* Dulce de leche.
* Sirope de chocolate. (opcional)
* Canela. (opcional)
* Nata (opcional)

Preparación

En mi caso, rellenar el bote de preparado de crêpes hasta la marca que indica y batirlo enérgicamente durante unos 10 minutos, mientras id calentando una sartén antiahderente con un poco de aceite. Verted el preparado hasta cubrir el fondo. Cuando consideremos que está hecho por uno de los lados, le dais la vuelta (yo como soy de naturaleza torpe, me ayudo de un plato). Tardan muy poquito en hacerse los crêpes, la verdad.

Cuando estén hechas las tortitas, añadir Dulce de leche con una cuchara en uno de sus lados y enrollar al gusto. Para decorarlo, espolvorear canela y un poco de sirope. Se puede acompañar con un poco de nata montada.

(Aclaración: Yo compré el dulce de leche ya hecho, de la marca Chirimbote, pero si tenéis tiempo la manera más fácil de prepararlo es tener un bote de leche condensada 2 horas al baño maría).

Menú Post San Valentín II

2009-03-13T17:20:00.002+01:00

Continuando con el menú postvalentinero, ahora os pongo el plato principal. Estaba delicioso y la verdad fue bastante fácil.

PASTA A LA TRUFA

En concreto, yo escogí pasta fresca (lo cierto es que es más cara, pero sí que se nota la diferencia) , y más particularmente, fettuccini al huevo (Mercadona, 1€ y poco).

Ingredientes para 4 personas
* 500 gr de Pasta (mejor fresca)
* 200 gr de mantequilla
* pimienta negra, nuez moscada
* una trufa (Bote de cristal de Mercadona con una, 2€).
* medio paquete de paté de pato (marca hacendado)

Preparación

Lo primero de todo, hervir el agua, of course, yo lo hice con un puñado de orégano y unas gotitas de aceite. Debéis seguir las instrucciones del fabricante, pero la pasta fresca ya sabéis que se hace antes y que para que esté rica es preferible dejarla al dente, así que entre 5 y 8 minutos será suficiente (ya al gusto del consumidor xD ).

Seguidamente, en una sartén u olla antiadherente poner la mantequilla a derretir. Cuando la mantequilla esté completamente fundida se mezcla con el paté y se aparta del fuego, rallamos entonces la mitad de la trufa y dejamos reposar para que la mezcla mantequilla-paté vaya amalgamándose con la trufa. Sacar la pasta "al dente" y mezclarla con la salsa.

Ya os queda servirla y rallar lo que os queda de la trufa directamente en la pasta, una vez distribuida en las 4 raciones, para que esté más aromática.

Yo le añadí un poco de nuez moscada, pimienta negra, y aceite de oliva (esto ultimo si la pasta se quedara seca). Bon apetit!!!

Menú Post San Valentín I

2009-03-13T15:56:00.006+01:00

Ya sé que ha pasado un mes desde San Tontín. De hecho, este menú lo hice una semana después porque para la fecha estábamos mi churri y yo en Madrid. Pero bueno, fueron exquisiteces culinarias y me apetece compartirlas. Así que... ¡adelante!

BROCHETAS DE MOZARELLA Y TOMATITOS CHERRY

Ingredientes para 4 personas:

* Tomates cherry (yo compré los de pera, porque se rompen menos al freírlos).
* Queso fresco Mozzarella (Utilicé Galvani Santa Lucía, pero supongo que otro estará bueno).
* Aceite, Vinagre balsámico de Módena, Especias varias (orégano, romero, albahaca) y ajo rallado.
* Varillas de pincho moruno o similar.

Preparación:

En una sartén se vierte un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente se echan los tomatitos y se saltean un poco. Se les echa por encima un chorrete de vinagre de módena y se saltean un poco más.

Mientras se templan los tomatillos, se corta en trozos generosos el queso de búfala. Se montan finalmente las brochetas con un trocito de queso y un tomatito alternativamente. Se colocan sobre un plato y se sazonan con ajo, especias y una gotita de aceite.

Queso fresco casero

2009-03-10T19:34:00.004+01:00

No es ningún secreto que en esta casa nos pirramos por el queso. No somos los únicos, también es verdad. Así que el paso siguiente era hacerlo en casa.
Tampoco es un secreto que hago la compra en Mercadona, así que todos los ingredientes necesarios (los cuatro) los podéis encontrar allí.
Con esta receta obtendréis como una tarrina de un queso fresco similar en textura al requesón y en sabor al queso de Villalón (fresco) o al queso de untar de la marca San Millán.
No hay fotos porque lo hice cuando mi cámara estaba difunta y ahora mismo no puedo repetir la proeza por causas que no vienen al caso. Si buscáis en You Tube hay dosmilmillones de vídeos al respecto -vídeo arriba, vídeo abajo.
Y, sin más preámbulos, pasemos a la sección de ~~bricolaje~~ cocina.

Queso fresco

Dificultad: bajo cero
Tiempo de preparación: 5 minutos reales de mano de obra + 10 minutos de reposo + 30 minutos de escurrido + 1 noche en el frigo (esto último es opcional)
Resultado: un queso de tamaño pequeño

Materiales (de tapa para 4 personas. O para dos destacamentos de cascos azules si el que corta las porciones es mi padre):

1 litro de leche entera de alta pasteurización (la de la botella de la vaca simpática que está en la cámara de los yogures)
100 gramos de nata fresca para cocinar (en la misma sección que la leche, pero sin vaca simpática)
el zumo de 1/2 limón (con la fruta. Aquí la vaca no tendría sentido)
una pizca del sal (al gusto)
1 perola en la que quepan los ingredentes arriba mencionados. Si queréis recoger el suero de la leche para reutilizarlo, necesitaréis otra perola
1 cuchara de madera
1 paño de cocina muy fino y bien limpio (yo usé un tekla, de Ikea, es perfecto. Y baratísimo)
1 trozo de cuerda / lana / cosa para atar
1 colador grande
1 recipiente para guardar el queso
1 recorte de film de cocina

Calentamos la leche en la cazuela SIN que llegue a hervir. Cuando veáis que se forma una ligera espuma en los bordes, con burbujas pequeñitas, ha alcanzado la temperatura perfecta.
Añadimos la nata fresca y mezclamos -ayuda diluirla antes en un poco de leche, porque si no vais a estar un rato removiendo hasta que se que deshaga toda en la leche.
Añadimos el zumo de limón.
Retiramos la olla del fuego inmediatamente.
Dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos. Al volver veréis que se ha separado el suero.
Colocamos el paño extendido sobre el colador -con el colador fijo en algún sitio, claro, no se os vaya a derramar todo.
Volcamos la mezcla poco a poco sobre el paño.
Hacemos un hatillo con el paño usando la cuerda / lana /cosa para atar. No hace falta estrujar el contenido del paquete.
Lo dejamos reposar suspendido por la cuerda -normalmente el grifo del fregadero de la cocina es bastante práctico para esto- durante 30 minutos. Si lo vais a colgar en cualquier otro sitio que no sea un fregadero o similar, ponedle un cacharro debajo para recoger el suero.
Desatamos la cuerda y volcamos el proto-queso en el recipiente en el que lo vayamos a almacenar.
Mezclamos con la sal. No os preocupéis por despachurrarlo, que tiene toda la noche para volver a coger forma.
Nivelamos un poquito para darle un aspecto presentable.
Cubrimos con film de cocina.
Dejamos reposar toda la noche en el frigo.
Volcamos en un plato y devoramos.

Recomiendo:
Está estupendo solo.
Con anchoas.
Con un hilillo de aceite de oliva virgen extra.
Untado en pan.
Con pimienta recién molida.
Con todo lo anterior.
Con orégano.
...
Es súper fácil de hacer y sale riquísimo.
Para otro día tengo que probar mezclándolo con hierbas, tomates secos, o lo que se me ocurra antes de meterlo al frigo a reposar.
Y también tengo que probar con leche de cabra.

Lo que no sé es cuánto dura en el frigo. Porque no dura en la mesa :P.

Hala, que os aproveche.

Editado para añadir: se me olvidaba comentaros que si no tenéis limones a mano, podéis sustituir el zumo de limón por un par de cucharadas de vinagre. No os emocionéis echándole vinagre, que una vez se me fue a mí la mano haciendo paneer, hace un porrón de años, y no veáis qué peste más mala, al final lo tiramos porque nos daba repelús la peste a vinagre :S.

Bizcocho de chocolate sencillo

2009-03-10T18:44:00.004+01:00

Este bizcocho se hace en un tiempo récord, el coste de los ingredientes es mínimo y os permite quedar estupendamente ante una visita inesperada. En este caso, yo lo usé para postre, pero se puede tomar con el café de la tarde o del desayuno. ¡Qué rico!

Dificultad: Muy fácil

Tiempo de preparación: 45 minutos (contando los 30 minutos de horno).

Ingredientes (6 personas):

Un yogur.

3 medidas de yogur de harina.

2 medidas de yogur de azúcar (yo usé azúcar moreno).

1/2 medida de yogur de aceite (una entera si no usamos mantequilla, yo la usé sólo para derretir el chocolate).

Una medida de yogur de cacao en polvo (yo usé cacao en polvo del Mercadona, del que se toma con la leche).

3 huevos.

1/2 tableta de chocolate con leche (aunque le podéis poner una entera, según lo golosos que seáis, o nada de chocolate de tableta, por la misma razón).

2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina (aproximadamente).

Un chorrito de leche.

Un sobre de levadura.

Elaboración:

En un bol, ponemos la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la levadura. Con ayuda de una batidora, lo mezclamos todo hasta que no queden grumos (en realidad, se podría mezclar todo junto salvo la tableta del chocolate y la mantequilla, que son para fundir después: lo de hacerlo así es una manía personal).

Incorporamos después al bol todo lo demás, excepto el chocolate y la mantequilla, y le damos otras vueltas con la batidora. Debe quedar algo más o menos así:

Cogemos el chocolate, lo dividimos en onzas y lo ponemos en un cuenco junto a la mantequilla.

Lo metemos en el microondas (un minuto y medio o así) y fundimos el chocolate y la mantequilla. Añadimos al bol en el que están el resto de ingredientes y mezclamos.

Una vez que todo está mezclado, engrasamos un molde (de tamaño mediano) para horno con mantequilla

y volcamos en él la mezcla.

Horneamos durante 25/30 minutos (180º), apagamos el horno y dejamos reposar ahí hasta que se enfríe. Mi consejo es que, si véis que se tuesta por los bordes, le bajéis la temperatura y lo dejéis cocer 10/15 minutos más. La prueba de que está cocido será meter un cuchillo y que salga limpio.

Y ¡ya está! Tenéis un bizcocho estupendo. Aquí os pongo mi sugerencia de presentación: un poco de nata montada, un plátano a rodajas untado con mantequilla y un minuto al microondas y un pelín de sirope de chocolate. ¡Pero qué bueno!

* Nota: aunque, por la foto, pueda parecer lo contrario, el postre lo comimos con cuchara (y no con cubiertos de carne ¡qué descuido dejarlos ahí para la foto!).

Brownie de chocolate con plátano y nueces

2009-02-04T22:57:00.004+01:00

Hoy os presento otro delicioso postre del recetario de Cocina conmigo para Nintendo DS. El brownie, de origen estadounidense, es muy fácil de preparar y está delicioso. ¡Éxito garantizado, hoygan!

Dificultad: Muy fácil.

Tiempo de preparación: 60 minutos incluyendo el tiempo del horno.

Ingredientes (para 6 personas):

225 g. de harina de repostería.
75 g. de cacao en polvo.
12 g. de levadura de repostería.
225 g. de mantequilla sin sal (se puede usar una con sal, pero es posible que el brownie quede algo empalagoso).
3 plátanos.
75 g. de nueces picadas.
75 g. de chocolate con leche.
4 huevos y medio.
150 g. de azúcar moreno.

Elaboración:

Para empezar, ponemos el horno a precalentar a 170º. Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura. Los plátanos se cortan en rodajas de unos 5 mm. (naturalmente, hay que pelarlos primero ;D).

Batimos los huevos y les añadimos el azúcar moreno. Removemos hasta que la mezcla se ponga blanquecina, y entonces le añadimos el chocolate y la mantequilla previamente derretidos. Mezclamos todo bien y le añadimos el plátano y las nueces.

A esta mezcla le añadimos la mezcla de harina tamizada que teníamos preparada. Hay que mezclar bien todos los ingredientes, procurando no dejar grumos. Ponemos papel de horno en un molde cuadrado y vertemos la mezcla en él. Alisamos la superficie y lo metemos en el horno, donde lo dejamos hacerse unos 30 minutos. Cuando pase este tiempo, la forma de saber si está listo es clavarle un pincho o un tenedor. Si al sacarlo no se queda nada pegado, ya tenemos nuestro brownie a punto. Sólo falta dejarlo reposar y enfriar un poco, y enseguida estará listo para servir.

Notas:

No hay ninguna ley que prohiba usar otra fruta distinta del plátano. Para mi gusto, el plátano y el chocolate casan perfectamente, pero supongo que se podría experimentar. Incluso se puede hacer sin ninguna fruta en absoluto, pero pierde algo de gracia.

Mi sugerencia de presentación es servirlo acompañado de una bola de helado de vainilla (o de nata) y echarle por encima sirope de chocolate. Es una auténtica delicia. Con un postre así te pringas poco, quedas genial y encima está buenísimo. ¿Qué más se puede pedir?

Salsa para pasta/pasta Piluky's way

2009-01-27T21:55:00.006+01:00

Llevo bastante tiempo sin publicar, pero ha sido por falta de tiempo y de organización. Hoy voy a poner aquí mi receta "secreta" para la pasta, no una carbonara o algo por el estilo (aunque también tengo una receta "propia" para ésta), sino la mía. Debo decir de antemano que mis platos de pasta triunfan por doquier. Años de estudiante pobre me han hecho una casi experta en estas cosas: platos baratos, sencillos y rápidos. Eso sí, de calorías mejor no hablamos.

Salsa para pasta Piluky's way

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: Unos 15 minutos aproximadamente (sin contar el tiempo de cocción de la pasta ni si finalmente optamos por gratinarla también).

Ingredientes (para 4-5 personas):

1 bote de tomate frito.

1/2 cebolla grande.

4 latas de atún (a gusto del consumidor, con 3 ya va bien), si es con atún. Si es con carne, 400gr. de carne picada o, en su defecto, lo que tengáis en la nevera (chorizo, jamón york, salami, etc.). Un truco: si es carne picada, yo la condimento un par de horas antes: le echo un vaso de vino blanco, un poco de pan rallado (pero poco, como una cucharada sopera para 400 gr.), ajo, perejil y sal, mezclo bien todo, y la dejo reposar tapada con un plato.

Unas 6 ó 7 lonchas de queso para fundir. También se puede hacer con queso "normal" si se parte pequeñito, o con queso rallado.

2 cucharaditas (rasas) de azúcar.

Sal, hierbas provenzales y orégano.

Aceite de oliva.

Opcional:

Queso rallado.

Media pastilla de caldo de carne.

Pan rallado (esto si vamos a gratinar).

Elaboración:

En cuanto echamos la pasta a cocer (yo le pongo laurel al agua), empezamos a preparar esta salsa. Es importante, y digo esto ya, lavar la pasta tras la cocción para eliminar el almidón.

Lo primero que hacemos para preparar la salsa es pelar y picar la cebolla. Una vez que hayamos hecho esto, echamos un chorrito de aceite en una sartén grande. Dejamos que se caliente y echamos la cebolla (a fuego medio). Si hemos optado por la carne picada, entonces la echamos también (y la vamos separando en la sartén con ayuda de la paleta de cocina). Si optamos por el atún o por lo que tengamos en el frigorífico, entonces esperamos a que la cebolla esté casi transparente para echarlo (en realidad esto es una manía propia, no pasa nada por echarlo a la vez, siempre que tengamos en cuenta que, si son lonchas finas de embutido, se echan después para que no se queden acartonadas). En cualquier caso, lo partimos todo pequeñito. O podemos pasarle la batidora después a todos estos ingredientes fritos, antes de echar el tomate. Como mejor os venga.

Una vez que tenemos esto en la sartén, echamos un puñado (sin miedo) de hierbas provenzales y le damos unas vueltas a todo junto. Cuando la cebolla esté sofrita (transparente, y si se nos quema hay que quitar la quemada, que amarga), echamos el tomate y bajamos el fuego. Añadimos el azúcar y mezclamos otra vez (probablemente en este momento tengamos que apagar la pasta y ponerla en la escurridera). Después añadimos la media pastilla de caldo desmenuzada y, si creemos que es necesario, más sal (y esto lo digo porque el atún es salado y por si hemos salado la carne previamente: con un poquitín de sal, sería suficiente).

Cuando la 1/2 pastilla está bien mezclada con el tomate, añadimos las lonchas de queso partidas por la mitad. Las vamos mezclando hasta que se funden con el tomate y queda todo con un color un poco anaranjado. Es el momento de echar a la sartén la pasta y mezclarlo todo. Con un par de vueltas es bastante.

Ya podemos echar la pasta en platos. En ese momento, yo le echo queso rallado por encima y meto el plato al microondas un minuto, más o menos, para que se funda el queso. Cuando lo saco, le espolvoreo orégano por encima. Echo después el orégano porque tengo la sensación de que así aromatiza más.

Si queremos gratinar en el horno, extendemos mantequilla en el fondo de una fuente de horno y echamos la pasta mezclada con el sofrito. Después echamos por encima el queso rallado, el orégano (y al sacarlo añadimos un poco más) y espolvoreamos bastante pan rallado para que quede bien crujiente. Unos 5 minutos en el horno y ¡a comer!

¡Espero que os guste!

Muffins de orujo y café (o chocolate)

2009-01-27T15:12:00.001+01:00

La última vez que me asomé por Galicia quedé con mi muy-mejor-amiga, le llevé una lámpara para su nueva casa y ella me sorprendió con una botella de crema de orujo. Por desgracia, no ha tenido mucho éxito en casa: cuando vienen visitas siempre tienen que conducir después de comer y no quieren tomarse nada con el café y está claro que el consorte y yo no nos vamos a apretar una botella entera, así que esta mañana he sustituido el licor de café de la receta por crema de orujo y no ha quedado tan mal, todo sea dicho.

Muffins de crema de orujo
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de horneado = 35 minutos
Resultado: 16 muffins pequeños

250 g de harina
100 g de azúcar
2 cucharadas soperas de café soluble o 1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 sobre de levadura química
100 g de leche
100 g de nata fresca espesa
1 huevo
125 g de mantequilla derretida
50 g de crema de orujo

Precalentar el horno a 180º.
Colocar todos los ingredientes secos en un bol.
Verter los líquidos en el bol y mezclar con unas varillas hasta que nos hayamos asegurado de que no quedan grumos.
Colocar los moldes de papel en un molde para muffins y verter la mezcla hasta llenar los 2/3 de cada molde.
Hornear 25 minutos.
Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.

Como toque especial, podéis decorarlas con un glaseado con sabor a café o chocolate.

La receta original, que ha sido profundamente modificada, todo hay que decirlo, pertenecía al libro Muffins de la editorial Naumann & Göbel, una excelente inversión para los amantes de los muffins.

Flan de huevo

2008-12-31T00:36:00.006+01:00

Con permiso de los reposteros y pasteleros de Recoquinaria os propongo esta receta. Te saca de más de un compromiso y es muy lucida.
Dificultad: baja.
Tiempo de preparación: 40' aproximadamente.

Ingredientes (para 4 personas, cantidades aproximadas)

Un huevo por persona
Medio litro de leche
100 gr de azúcar
Canela/Vainilla
Un limón.
Nata, nueces, mermelada, caramelo… (Para decorar al gusto)

Preparación:

Se baten los huevos en un recipiente hondo con unas varillas. Cuando esté homogéneo, se le añade progresivamente la leche, sin dejar de remover con las varillas. Tras esto, se hace lo mismo con el azúcar y con la vainilla (en mi caso añadí canela porque no me quedaba y ha resultado delicioso). A continuación, se ralla la piel del limón (con medio es suficiente, si no sois muy limoneros) y se le añade a la mezcla. Todo esto se vierte en el recipiente en el que vayáis a hacer el flan (éste debe ser de cristal, loza o plástico resistente al microondas, porque es allí donde vamos a cocinarlo). Se introduce en el microondas al 75% de potencia (a 600W es suficiente) unos 10 minutos. Se deja otros 10 minutos reposando, y se vuelve a poner otros 10 minutos en el microondas. Se deja enfriar un poco y se mete en el frigorífico. Para la presentación, se desmolda y se puede decorar con nata, caramelo, etc.

Aclaraciones y Consejos:

Yo suelo vigilar el flan y pincho con una varilla de las de pinchos morunos para que no se hinche demasiado. En los segundos 10 minutos en el microondas, bajo a 450W y controlo (ya que a veces con 5 o 7 minutos es suficiente). Esto admite múltiples variaciones: echar chocolate en la mezcla o trozos de fruta, puré de fruta, galleta… Según el flan que se desee. Espero que lo probéis y que me contéis vuestras pruebas. ¡Es muy rápido y rico!

PD: A lo mejor ésta es la última receta del año xDDDDD

Doblones de naranja y arándanos

2008-12-21T16:10:00.000+01:00

Que yo conozca, hay dos formas de preparar la masa para galletas: a mano y a máquina.
Para éstas, aunque se pueden preparar perfectamente a mano, prefiero el segundo procedimiento, porque los arándanos se desmenuzan más y es más sencillo cortarlas; si los arándanos quedan muy enteros al separarlas después de cortadas a veces se estropea la forma.
Las hice por primera vez el año pasado, para llevar al trabajo, cuando nos dieron la noticia de que nos iban a despedir a todos y no pensaban pagarnos los atrasos, y animaron bastante a la gente, así que deben estar buenas ;).
Para prepararlas utilicé como base esta receta de cannella: dobloni ai canditi. Los cambios: no añadí vainilla ni canela y, en lugar de la fruta escarchada, puse una cucharada de piel de naranja rallada y entre 70 y 90 gramos de arándanos secos.

Así que la cosa quedaría tal que así:

Doblones de naranja y arándanos
Dificultad: baja
Tiempo de preparación:10 minutos + 30 minutos de reposo + 8-10 minutos de horneado = 50 minutos
Resultado: hasta 60 galletitas pequeñas

Ingredientes:

150 gramos de harina de repostería
30 gramos de harina de maíz (tipo Maizena, no la que se usa para arepas)
100 gramos de mantequilla en pomada
70 gramos de azúcar
70-90 gramos de arándanos rojos desecados
1 cucharada de ralladura de piel de naranja
1 yema de huevo*
1 pizca de sal

Instrucciones:

En caso de hacerlas a mano, seguir las instrucciones de la receta original mutatis mutandis.
En caso de hacerlas utilizando el robot de cocina o el vaso picador de la batidora: combinar todos los ingradientes hasta obtener una bola de masa. No queméis la batidora, probad con pulsaciones cortas para no forzar el motor, que nos tiene que durar muchos años.
En caso de usar un cortapastas para recortar las galletas, envolver la masa en film de cocina y refrigerar media hora. Después, extender la masa entre dos hojas de papel vegetal con la ayuda de un rodillo y cortar.
En caso de usar la técnica del churro, recomiendo refrigerar la masa directamente en forma de churro, así sólo hay que cortar después y no se calienta.
Hornear a 180º durante 10 minutos -o hasta que estén hechas.
Cuando las saquéis del horno estarán muy tiernas, es mejor esperar un poquito para tocarlas; según se van enfriando, se endurecen rápidamente.

__________________________
Esta receta se ha publicado con el consentimiento de la autora de la receta original.

*Las claras se pueden congelar hasta tres meses y utilizarlas en otras preparaciones.

Galletas de chocolate y coco

2008-12-20T20:23:00.000+01:00

Llevo media tarde buscando por internet una receta de galletas de coco y chocolate que me convenza y no he encontrado ninguna, así que me he arreglado una yo misma tuneando la receta de las galletas de mantequilla del otro día.
Se puede obtener un resultado más vistoso si dividimos la masa en dos mitades, sólo añadimos el cacao a una de ellas (habrá que poner la mitad, entonces) y luego las combinamos para obtener galletas bicolores.

Galletas de cholocolate y coco
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos (15 minutos de amasado + 2 horas en el frigo + 15 minutos de horneado, más o menos)
Resultado: unas 40 galletitas pequeñas (se pueden aumentar las cantidades para mejorar la productividad galletera ;D)

Ingredientes:

1 huevo
75 g de azúcar moreno
240 g de harina de repostería
115 g de mantequilla sin sal
15 g de cacao puro en polvo (en Mercadona lo encontráis de la marca Valor)
35 g de coco rallado

Instrucciones:

Las mismas que para las otras galletas :P.

Cuscús experimental

2008-12-16T05:43:00.004+01:00

El otro día no sabíamos qué hacer de comer, sólo teníamos un par de filetes de pechuga de pollo que había que gastar en la nevera (vivir en un piso de estudiantes, es lo que tiene) y un paquete de cuscús. Finalmente, resultó que con esto y poco más, salió una comida deliciosa, barata y rápida.¡En serio!

Dificultad: baja.
Tiempo de preparación: 30' aproximadamente.

Ingredientes (para 3 personas, cantidades aproximadas)

250 gr. de cuscús
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
2 filetes de pechuga de pollo
10 aceitunas negras en rodajas
1 pastilla de caldo de ave
2 ajos
perejil
pimienta y sal(al gusto)
un puñado de guisantes (en mi caso fueron congelados)
1/2 litro de agua

Preparación:

Se pone 1/4 de litro de agua en una cacerola con 1/2 pastilla de caldo de ave y se lleva a ebullición. Se echa entonces el cuscús y se va removiendo. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos 2' y se echa la mantequilla. Lo mezclamos todo con ayuda de una cuchara y lo tapamos.

Ponemos ajo y perejil con sal (para que no salte, pero no mucha, si no queremos comernos el mar) en un mortero, lo picamos y lo apartamos. Añadimos un chorrito de agua, como una tacita de café con colmo a la mezcla.

Después, se corta en tiras pequeñas o en trocitos la pechuga, que después sofreiremos en una sartén con aceite, junto con los guisantes y las aceitunas negras. Se añade entonces el ajo y perejil picado con el agua y deshacemos la media pastilla de caldo que nos queda y lo echamos todo a la sartén.

Añadimos entonces el cuscús a la sartén y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Le ponemos un poquito de pimienta y vamos mezclando para que vaya absorbiendo el agua y para que se mezclen los sabores. Cuando no haya agua, el plato ya está.

P. S. Éste ha sido mi primer contacto con el cuscús, y la receta me la inventé sobre la marcha. Seguro que puedo mejorarla, dadme tiempo.

Galletitas francesas de mantequilla

2008-12-10T20:17:00.016+01:00

Aquí el Mont Saint Michel, aquí unos amigos.
Ya estoy preparando las galletitas para las ~~Navidades~~ Saturnales, para que no falten cuando vengan las vecinas a tomarse un orujo o los niños a ~~tomarse otro~~ pedir el aguinaldo. Y que haya muchas, así sobran para regalar.
Las primeras, las más fáciles, de masa sablé.

En francés arena se dice sable (m); arenas movedizas, sables mouvants; y sable... Sabre.
Así que básicamente, son galletas de masa arenosa; pero en francés suena mucho más chic, ¿que no? Lo mismito que el aguardiente: eau-de-vie. Vas a comparar... Los vecinos nos ganan por la mano con el márketing :P.
La masa sablé se conoce con este nombre porque en el punto de partida parece realmente que estamos trabajando con arena.
Y entre los sablés más famosos están los que se venden en el Mont Saint Michel con el sello de la Mère Poulard, el sobrenombre con el que se conocía a Annette Poulard, que debió ser una mujer de armas tomar. El plato más famoso de su restaurante, fundado en 1879, es la hermosísima tortilla, que ha dejado patidifuso a más de uno. De hecho, un cocinero parisino, de nombre Robert Viel, le escribió una carta, entusiasmadísimo como estaba con la tortilla, para pedirle la receta. Madame Poulard, con los huevos (de la tortilla) como el caballo de Espartero, le contestó de esta guisa (traducción personalísima del texto de la misiva que recoge la Wikipedia en su edición francesa, aquí):

Señor Viel,
aquí tiene la receta de la tortilla: casco unos huevos hermosos en una cazuela de barro, los bato bien, pongo un trozo de mantequilla en la sartén, echo los huevos y remuevo constantemente. Me hace muy feliz, señor, que esta receta le complazca.
Annette Poulard

Aquí va la receta de las galletas de la Mère Poulard (tomada de Chez Zapbook y ligeramente modificada).

Petits sablés du Mont St. Michel
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos (15 minutos de amasado + 2 horas en el frigo + 15 minutos de horneado, más o menos)
Resultado: unas 40 galletitas pequeñas (se pueden aumentar las cantidades para mejorar la productividad galletera ;D)

Ingredientes:

1 huevo
60 gramos de azúcar (la receta pide azúcar glas, yo le pongo siempre azúcar blanquilla)
15 gramos de azúcar moreno
240 g de harina de repostería
130 g de mantequilla con sal* (la receta pide 115 g de mantequilla sin sal y 15 g con sal, pero a mí me gusta más así)
esencia para perfumar al gusto, para las sencillas se pueden poner unas gotas de vainilla, para cualquier otra: ralladura de limón o naranja, ...

Qué hacer con los ingredientes: (con fotos, modo nintendo DS, que sé que os gusta ;P)

La ambientación es imprescindible. Ya sabéis que soy muy de melenudos, pero para estos menesteres prefiero ésta. Cuando tengáis a Frank Sinatra cantando Jingle Bells y hayáis reprimido el impulso de bailar cheek to cheek con vuestra perra o gata (o con las dos), estáis preparados para hacer las galletas.
Cogemos la mantequilla (preferentemente fría o del tiempo) y la echamos en un cuenco. Hay dos escuelas de pensamiento respecto a la forma de manejar la mantequilla: en dados o batida. En esta ocasión probé a batirla con una cuchara de madera y tengo que decir que la prefiero en dados.
Añadir la harina a la mantequilla.
Trabajar con las manos hasta obtener unas migas de textura arenosa.
Hacer un volcán en el centro de las migas y añadir el huevo.
Y el azúcar. Si vais a preparar galletas de un solo sabor, éste es el momento de añadir los aromas o las ralladuras de piel de fruta.
Como yo hice dos tipos de galletas: vainilla y limón, me esperé a tener la masa preparada para separar dos bolas distintas y entonces añadí la vainilla y la cáscara de limón.
Envolvéis la bola (o bolas) resultantes en film de cocina y las metéis como dos horas al frigo, dos horas que podéis aprovechar para jugar a la escoba on-line o para enchufar el ampli y torturar a vuestros vecinos con la pandereta eléctrica. O jugar al pilla-pilla por la casa con la perra y la gata, que es lo más gratificante, aunque también lo que posiblemente menos permita echar la siesta a vuestra pareja (junto con la pandereta eléctrica; es bien sabido que los consortes son muy partidarios de la escoba on-line).
Una vez que las bolas estén bien frías, tenéis dos opciones para cortar las galletas, a saber: 1) poner la bola entre dos papeles para horno (a la venta en Mercadona), pasarle el rodillo por encima, volver a enfriar para que la lámina resultante se vuelva a poner rígida y no esté pegajosa y cortarlas con moldes para galletas; y 2) hacer un churrillo como los que hacíamos en párvulos con la plastilina y cortar rebanadas con un cuchillo afilado. Todos mis moldes para galletas siguen en una caja de la mudanza y no sé cuál es, así que utilicé el segundo método:

La tabla transparente tan molona la compré en los chinos. No os la recomiendo, patina el cuchillo. Aunque como salvamanteles va muy bien.
Si veis que no se corta bien (la masa de las galletas), lo mejor es volver a refrigerarla para que se vuelva a endurecer (insisto, la masa de las galletas).
Precalentáis el horno a 180º, colocáis las galletas en una placa de horno cubierta con papel de hornear o un tapete de silicona (a falta de cualquiera de los dos, os sirve un poco de papel de aluminio). Y las horneáis alrededor de 12 minutos. Se dejan enfriar y se comen a dos carrillos. Las que sobren -si es que sobran- se pueden almacenar en una caja metálica.

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*El truco de estas galletas está en la mantequilla. Salen ricas siempre, pero si queréis obtener unas galletas deliciosas, os recomiendo que invirtáis en una buena mantequilla de calidad con un sabor pronunciado: del Mercadona os recomiendo la Breda y en el Carrefour tienen algunas marcas irlandesas muy buenas.

Tira de lomo con ciruelas

2008-12-03T11:56:00.005+01:00

Os tenía preparada una receta de pan que yo pensaba infalible, pero el otro día me puse por enésima vez con ella y no sé qué pasó, el caso es que tan infalible parece que no era ^^U.
Así que os casco ésta, que es de simple elaboración y queda mona con sus ciruelicas.

Tira de lomo con ciruelas
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 25 minutos

Materiales comestibles que os hacen falta (para 5 personas, o para 4 y unos bocadillos):

2-3 cucharadas soperas de aceite
2-3 ajos
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
1 tira de cinta de lomo (aprox. 850 g)
vino blanco / oporto / brandy (como 3/4 de vaso)
100 gramos de ciruelas pasas sin hueso

Materiales no comestibles:

1 olla exprés
1 cuchara de madera

Ponéis la olla exprés en el fuego, a fuego fuerte, le añadís el aceite, cuando esté caliente añadís los ajos (sin pelar, enteritos) y la hoja de laurel, dejáis dorar los ajos. Saldrá humo, es normal, que no se asuste nadie. Cuando los ajos pasen del dorado al marrón claro, añadís la cinta de lomo (cuidado, que salta) y dejáis que se dore por un lado. Con la ayuda de la cuchara / espátula de madera, le dais la vuelta y dejáis que se dore por el otro lado. Cuando esté bien doradito, le añadís el vino blanco o el oporto (lo que más rabia os dé), añadís las ciruelas y le ponéis la tapa a la olla. Hay que dejarlo a fuego fuerte hasta que la oigáis pitar (estas instrucciones son para los que no usan la olla exprés a menudo ;P). En cuanto pite, bajáis el fuego a una temperatura media-baja. Lo dejáis así 15* minutos, que podéis utilizar para jugar al julepe on-line o poner la mesa. Pasados los 15 minutos, apagáis el fuego.
Cuidado con la olla, no se puede abrir hasta que haya salido todo el vapor o podéis tener un disgusto que implicaría quemaduras de distinta consideración. Se sabe que ha salido el vapor cuando baja el pitorro o similar que lleva incorporado la olla (por donde pita) se coloca en su posición primigenia, generalmente se baja. Para acelerar el proceso de enfriamiento se puede colocar la olla bajo el chorro de agua fría en el fregadero de la cocina.
Lo bonito de esto es sacar la cinta de lomo (que habrá encogido sensiblemente al cocinarse), cortarla en filetes finos, colocarlos en platos con la salsa y unas ciruelitas por encima, acompañados de ensalada, patatas fritas, patatas asadas, Sauerkraut... Lo que pilléis por casa que les vaya. Y dejar a los comensales patitiesos (sobre todo cuando se vive en un piso de estudiantes, la impresión es mayor, os lo digo yo ;P).

Si sois pocos y sobra, con los filetitos se pueden hacer unos buenos bocadillos para salir al campo.

___________
*Cada olla exprés es un mundo, en la mía son 15 minutos, pero varía si se usa una olla rápida, exprés o ultra-rápida.

Clafoutis de cerezas y chocolate

2008-12-02T21:48:00.003+01:00

El clafoutis es un postre tradicional francés, elaborado al horno con cerezas y masa de crêpes. En lugar de cerezas, se pueden usar otras frutas, pero en este caso se llama flognarde. Es una tarta deliciosa y muy fácil de elaborar.

¿Y qué pasa si a un postre delicioso le añadimos chocolate? ¡Pues por supuesto, que queda deliciosísimo! La adición de almendra molida o picada le otorga además una textura distinta, y con un poco de decoración tenemos una tarta que perfectamente puede servir para un cumpleaños.

La receta básica (sin chocolate ni almendra) del clafoutis la he sacado de Cocina conmigo de Nintendo DS.

Dificultad: a prueba de torpes (si la hice yo, la hace cualquiera).

Tiempo de preparación: 50-60 minutos incluyendo el tiempo de horno.

Ingredientes (para 6 personas):

150 g. de harina.

3 huevos.

60 g. de mantequilla (y un poco más para untar el recipiente).

90 g. de azúcar.

300 ml. de leche.

450 g. de cerezas (si no estamos en temporada, tendrán que ser en almíbar).

Azúcar glas.

100 g. de chocolate.

100-125 g. de almendra molida o picada (a gusto del consumidor).

Nata montada para la decoración (opcional).

Elaboración:

En primer lugar, ponemos el horno a precalentar a 160º. Una vez hecho esto tamizamos la harina en el recipiente donde vayamos a mezclarlo todo. Añadimos los huevos batidos poco a poco a la harina. Nos saldrá una masa espesa, a la que añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Agregamos la almendra y mezclamos, y después le añadimos a todo esto el chocolate fundido y... ¡sí! seguimos mezclando.

Un par de mezclas más y ya casi estamos. Primero la leche, y después la mantequilla previamente fundida. Nos queda una mezcla bastante líquida. En este momento ya podemos preparar el molde, untándolo de mantequilla y colocando en él las cerezas. Una vez esté todo listo, echamos la mezcla en el molde, encima de las cerezas. El siguiente paso es meter nuestro proyecto de clafoutis en el horno durante 40 minutos. Transcurrido ese tiempo, pinchamos la tarta, y si no sale nada pegado es que ya está hecha.

Mientras está caliente la adornamos con azúcar glas. La dejamos enfriar, y cuando esté lista la podemos decorar con lo que queramos. En nuestro caso, con nata montada, fideos de chocolate, y algunas cerezas que sobraron.

¡A disfrutar!

Notas:

Para elaborar un clafoutis tradicional, la receta es exactamente la misma pero sin usar chocolate ni almendra. Tampoco se suelen decorar con otra cosa que no sea azúcar glas. Si se usan cerezas al natural, los puristas recomiendan no deshuesarlas, ya que, por lo visto, el hueso suelta un sabor único. Eso sí, ¡no hay que olvidar en este caso avisar a los comensales de que llevan hueso! La cantidad de cerezas puede ser perfectamente a ojo, llenando más o menos el molde según las que queramos. En mi caso, creo que me quedé algo corto.

La cantidad de chocolate es orientativa, y yo mismo en mi próximo clafoutis pienso usar una tableta de 200 g. entera. La hemos probado con chocolate negro (55%), y creo que es este tipo de chocolate el mejor contraste de sabor con las cerezas.

Ajo de matazón (o ajo "mataero")

2008-11-30T13:30:00.004+01:00

Este plato es el que se hacía en mi pueblo natal (Hellín) en la matanza del cerdo, que antiguamente tenía lugar a finales de noviembre o principios de diciembre. Por eso es un plato de invierno, muy fuerte, del que con poco tenemos bastante.

Es algo parecido a unas gachas de pan, tanto que, en algunos sitios de la provincia de Albacete, se conoce este plato como "gachas de matanza". La receta que pongo aquí es la de mi madre, y os puedo garantizar que le sale todo buenísimo.

►Ajo de matazón:
Dificultad: alta.
Tiempo de preparación: 2 horas aprox.

▪Ingredientes (6 personas):

Hígado (½ kilo)
Pan de pueblo de 2 ó 3 días (½ kilo).
Tocino al que se le quita la corteza antes de freírlo para que no salte(½ kilo si es tocino blanco; si es tocino vetoso, un cuarto más).
2 ajos picados.
1 vaso y un poco más de aceite de oliva.
Canela, pimienta molida, pimentón, piñones (1 cucharada sopera de cada) y clavo en polvo (1/2 cucharada sopera).

▪Elaboración:

Primero se fríe el tocino con todo el aceite y, cuando está a medio freír, se echa el hígado y se fríe un poco. Se echa sal (una cucharada sopera rasa) en el aceite.
Una vez que está todo frito, se aparta el hígado y se echa en una olla con agua hirviendo(unos 2'5 litros o más, si es necesario). Se tiene hirviendo media hora.
Después, se pica el hígado y se aparta.

Se parte a cuadros pequeños el pan (como si fuera para sopas) y se fríe con el mismo aceite con el que hemos frito antes el tocino y el hígado. Se fríe sólo un poco, un par de vueltas para que coja el aceite. Entonces, se le pone el pimentón y se da una vuelta más al pan con él.

En ese momento, echamos a la sartén el hígado que habíamos apartado y le ponemos el agua que habíamos utilizado para hervirlo, el resto de especias y los ajos picados. Le vamos dando vuelta constantemente, para que se vaya deshaciendo y mezclando todo. Queda como una masa con los trocitos del hígado. Una vez que la mezcla empieza a hervir, tarda unos 30' en hacerse. Rectificar de sal y a comer.

Se sirve preferentemente en barro con el tocino frito por encima.

▪Notas:

Un truco para que esté más bueno es echarle un trozo de lomo o de ave que se cocina como el hígado pero que no se fríe al principio (se cuece y se muele).

Se le puede echar más agua al cocinarlo si es necesario. No hace falta que esté caliente. Del mismo modo, si quedara muy suelto (poco espeso), se le puede añadir pan rallado.

Arroz de latas

2008-11-24T12:44:00.005+01:00

Dificultad: fácil.
Tiempo estimado: 120´ (incluido el tiempo de reposo del arroz).

Ingredientes (para 4 personas):
Arroz (una taza pequeña por persona)
Para el sofrito:
- Una cebolla mediana-grande.
- Dos o tres tomates (según tamaño).
Para el mortero:
- 2 o 3 dientes de ajo.
- Un ramito de perejil.
- Sal.
Aceite, Agua o Caldo, Vino blanco de cocinar, Una pizca de pimentón y de colorante alimentario o azafrán.
Latas:
- Lata de pimiento rojo.
- Lata de guisantes (una o dos).
- Lata de mejillones.
- Lata de pulpo (sale más rico si es en salsa americana).
- Lata de atún (una o dos).
- Latas al gusto.

Elaboración:
En primer lugar, vamos a realizar el mortero y lo dejaremos reservado para casi el final de la receta. Para ello, pelaremos y partiremos los dos o tres dientes de ajo, echándolos en el mortero. Así mismo, lavaremos la ramita de perejil y la picaremos. Añadimos el perejil picado al mortero, junto con una pizca de sal, y lo majamos hasta que quede todo bien machacado.
A continuación vamos a realizar el sofrito, que es la base de todo arroz. Primero, lavamos, pelamos y cortamos en dados los tomates. Del mismo modo obramos con la cebolla (ésta puede cortarse todo lo fina que uno quiera). Calentamos el aceite y doramos la cebolla en la paellera o rustidera (cazuela de poco fondo). Cuando esté dorada (para ello, freír a fuego lento) añadimos el tomate y lo sofreímos. Una vez que el tomate esté deshecho, incorporamos el arroz (yo lo mido de la siguiente forma: una taza pequeña por persona y añado media taza más). Rehogamos un poco y añadimos el pimentón (esto no debe ser a fuego muy fuerte, porque el pimentón se quemaría y nos amargaría el arroz).
Tras esto, vamos a incorporar el agua o caldo: una taza y media de agua o caldo por cada taza de arroz que hayáis echado. Debéis dejar que llegue a ebullición a fuego medio, añadiendo entonces el contenido del mortero. Para rebañar lo que pudiera quedar en él, verted vino blanco en el mortero y removedlo con una cucharita; a continuación incluirlo en el arroz. Entonces, se debe bajar el fuego un poco, añadid el colorante o azafrán y dejad unos minutos el arroz, moviéndolo un poco.
A partir de aquí, comenzaremos a añadir las latas: primero la de guisantes y pimiento, unos minutos después la de pulpo y los mejillones. Finalmente, se añade el atún y se corta el fuego, dejándolo reposar durante 15 o 20 minutos , cubierto con un trapo o periódicos.

Notas:
Podéis incluir en este arroz, las latas que queráis y otros productos tales como: zanahoria, aceitunas, judías verdes, berenjena, bocas de mar, etc. Admite casi cualquier tipo de variación ya que es un arroz para hacer con lo que te quede en la despensa. Espero que os guste la receta.

Olla gitana

2008-11-23T05:55:00.005+01:00

Éste es un plato a base de verduras. Su preparación es muy fácil y, además de ser una gran fuente de vitaminas, está buenísimo. La receta que pongo aquí es la de mi madre. No os defraudará.

►Olla gitana:
Dificultad: fácil.
Tiempo de preparación: 45' aprox.

▪Ingredientes (4 personas):

1 chirivía.
1 trozo de calabaza naranja (del tamaño de una patata grande).
1 trozo de berenjena.
1 vaso/250 gr. de garbanzos (mejor que sean cocidos).
1 tomate grande.
1 patata.
¼ pimiento rojo y ¼ de pimiento verde.
250 gr. entre judías verdes y bajocas partidas (judías verdes anchas y planas, que pueden ser congeladas).
½ cebolla.
100 ml. de aceite.
1 cucharadita de pimentón.
1 pastilla de caldo de verduras (opcional).
Un poco de azafrán (opcional).

▪Elaboración:

Primero se pelan y trocean a dados todas las verduras. Se ponen en una olla junto a los garbanzos con una cantidad de agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y un poco más.

Se ponen todas menos la cebolla, que se sofríe primero en una sartén a parte con todo el aceite. Cuando esté sofrita, echamos el pimentón, le damos una vuelta y lo echamos todo a la olla con el resto (también el aceite de sofreír). Ojo, el pimentón debe echarse casi al ir a apartar las cebollas de la sartén. De lo contrario, se quemará y amargará el guiso.

Añadimos la pastilla de caldo y el azafrán y lo tenemos hirviendo unos 20'.

Rectificar de sal y ya está.

▪Notas

Antes de servir, el guiso debe reposar un mínimo de 30' para que esté más bueno. Y cuanto más repose, mejor.

Si se queda con mucha agua, podemos dejarlo hervir durante más tiempo con la olla destapada.

Una forma de comerlo es hecho puré: tendréis una exquisita crema de verduras.