Menú Post San Valentín II

Continuando con el menú postvalentinero, ahora os pongo el plato principal. Estaba delicioso y la verdad fue bastante fácil.

PASTA A LA TRUFA

En concreto, yo escogí pasta fresca (lo cierto es que es más cara, pero sí que se nota la diferencia) , y más particularmente, fettuccini al huevo (Mercadona, 1€ y poco).

Ingredientes para 4 personas
* 500 gr de Pasta (mejor fresca)
* 200 gr de mantequilla
* pimienta negra, nuez moscada
* una trufa (Bote de cristal de Mercadona con una, 2€).
* medio paquete de paté de pato (marca hacendado)

Preparación

Lo primero de todo, hervir el agua, of course, yo lo hice con un puñado de orégano y unas gotitas de aceite. Debéis seguir las instrucciones del fabricante, pero la pasta fresca ya sabéis que se hace antes y que para que esté rica es preferible dejarla al dente, así que entre 5 y 8 minutos será suficiente (ya al gusto del consumidor xD ).

Seguidamente, en una sartén u olla antiadherente poner la mantequilla a derretir. Cuando la mantequilla esté completamente fundida se mezcla con el paté y se aparta del fuego, rallamos entonces la mitad de la trufa y dejamos reposar para que la mezcla mantequilla-paté vaya amalgamándose con la trufa. Sacar la pasta "al dente" y mezclarla con la salsa.

Ya os queda servirla y rallar lo que os queda de la trufa directamente en la pasta, una vez distribuida en las 4 raciones, para que esté más aromática.

Yo le añadí un poco de nuez moscada, pimienta negra, y aceite de oliva (esto ultimo si la pasta se quedara seca). Bon apetit!!!

Menú Post San Valentín I

Ya sé que ha pasado un mes desde San Tontín. De hecho, este menú lo hice una semana después porque para la fecha estábamos mi churri y yo en Madrid. Pero bueno, fueron exquisiteces culinarias y me apetece compartirlas. Así que... ¡adelante!

BROCHETAS DE MOZARELLA Y TOMATITOS CHERRY

Ingredientes para 4 personas:

* Tomates cherry (yo compré los de pera, porque se rompen menos al freírlos).
* Queso fresco Mozzarella (Utilicé Galvani Santa Lucía, pero supongo que otro estará bueno).
* Aceite, Vinagre balsámico de Módena, Especias varias (orégano, romero, albahaca) y ajo rallado.
* Varillas de pincho moruno o similar.

Preparación:

En una sartén se vierte un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente se echan los tomatitos y se saltean un poco. Se les echa por encima un chorrete de vinagre de módena y se saltean un poco más.

Mientras se templan los tomatillos, se corta en trozos generosos el queso de búfala. Se montan finalmente las brochetas con un trocito de queso y un tomatito alternativamente. Se colocan sobre un plato y se sazonan con ajo, especias y una gotita de aceite.

Queso fresco casero

No es ningún secreto que en esta casa nos pirramos por el queso. No somos los únicos, también es verdad. Así que el paso siguiente era hacerlo en casa.
Tampoco es un secreto que hago la compra en Mercadona, así que todos los ingredientes necesarios (los cuatro) los podéis encontrar allí.
Con esta receta obtendréis como una tarrina de un queso fresco similar en textura al requesón y en sabor al queso de Villalón (fresco) o al queso de untar de la marca San Millán.
No hay fotos porque lo hice cuando mi cámara estaba difunta y ahora mismo no puedo repetir la proeza por causas que no vienen al caso. Si buscáis en You Tube hay dosmilmillones de vídeos al respecto -vídeo arriba, vídeo abajo.
Y, sin más preámbulos, pasemos a la sección de bricolaje cocina.

Queso fresco

Dificultad: bajo cero
Tiempo de preparación: 5 minutos reales de mano de obra + 10 minutos de reposo + 30 minutos de escurrido + 1 noche en el frigo (esto último es opcional)
Resultado: un queso de tamaño pequeño

Materiales (de tapa para 4 personas. O para dos destacamentos de cascos azules si el que corta las porciones es mi padre):

• 1 litro de leche entera de alta pasteurización (la de la botella de la vaca simpática que está en la cámara de los yogures)
• 100 gramos de nata fresca para cocinar (en la misma sección que la leche, pero sin vaca simpática)
• el zumo de 1/2 limón (con la fruta. Aquí la vaca no tendría sentido)
• una pizca del sal (al gusto)
  
• 1 perola en la que quepan los ingredentes arriba mencionados. Si queréis recoger el suero de la leche para reutilizarlo, necesitaréis otra perola
  
• 1 cuchara de madera
  
• 1 paño de cocina muy fino y bien limpio (yo usé un tekla, de Ikea, es perfecto. Y baratísimo)
• 1 trozo de cuerda / lana / cosa para atar
  
• 1 colador grande
• 1 recipiente para guardar el queso
• 1 recorte de film de cocina
  

1. Calentamos la leche en la cazuela SIN que llegue a hervir. Cuando veáis que se forma una ligera espuma en los bordes, con burbujas pequeñitas, ha alcanzado la temperatura perfecta.
2. Añadimos la nata fresca y mezclamos -ayuda diluirla antes en un poco de leche, porque si no vais a estar un rato removiendo hasta que se que deshaga toda en la leche.
3. Añadimos el zumo de limón.
4. Retiramos la olla del fuego inmediatamente.
5. Dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos. Al volver veréis que se ha separado el suero.
   
6. Colocamos el paño extendido sobre el colador -con el colador fijo en algún sitio, claro, no se os vaya a derramar todo.
7. Volcamos la mezcla poco a poco sobre el paño.
8. Hacemos un hatillo con el paño usando la cuerda / lana /cosa para atar. No hace falta estrujar el contenido del paquete.
9. Lo dejamos reposar suspendido por la cuerda -normalmente el grifo del fregadero de la cocina es bastante práctico para esto- durante 30 minutos. Si lo vais a colgar en cualquier otro sitio que no sea un fregadero o similar, ponedle un cacharro debajo para recoger el suero.
10. Desatamos la cuerda y volcamos el proto-queso en el recipiente en el que lo vayamos a almacenar.
11. Mezclamos con la sal. No os preocupéis por despachurrarlo, que tiene toda la noche para volver a coger forma.
12. Nivelamos un poquito para darle un aspecto presentable.
13. Cubrimos con film de cocina.
14. Dejamos reposar toda la noche en el frigo.
15. Volcamos en un plato y devoramos.
    

Recomiendo:
Está estupendo solo.
Con anchoas.
Con un hilillo de aceite de oliva virgen extra.
Untado en pan.
Con pimienta recién molida.
Con todo lo anterior.
Con orégano.
...
Es súper fácil de hacer y sale riquísimo.
Para otro día tengo que probar mezclándolo con hierbas, tomates secos, o lo que se me ocurra antes de meterlo al frigo a reposar.
Y también tengo que probar con leche de cabra.

Lo que no sé es cuánto dura en el frigo. Porque no dura en la mesa :P.

Hala, que os aproveche.

Editado para añadir: se me olvidaba comentaros que si no tenéis limones a mano, podéis sustituir el zumo de limón por un par de cucharadas de vinagre. No os emocionéis echándole vinagre, que una vez se me fue a mí la mano haciendo paneer, hace un porrón de años, y no veáis qué peste más mala, al final lo tiramos porque nos daba repelús la peste a vinagre :S.

Bizcocho de chocolate sencillo

Este bizcocho se hace en un tiempo récord, el coste de los ingredientes es mínimo y os permite quedar estupendamente ante una visita inesperada. En este caso, yo lo usé para postre, pero se puede tomar con el café de la tarde o del desayuno. ¡Qué rico!


Dificultad: Muy fácil

Tiempo de preparación: 45 minutos (contando los 30 minutos de horno).

Ingredientes (6 personas):

Un yogur.

3 medidas de yogur de harina.

2 medidas de yogur de azúcar (yo usé azúcar moreno).

1/2 medida de yogur de aceite (una entera si no usamos mantequilla, yo la usé sólo para derretir el chocolate).

Una medida de yogur de cacao en polvo (yo usé cacao en polvo del Mercadona, del que se toma con la leche).

3 huevos.

1/2 tableta de chocolate con leche (aunque le podéis poner una entera, según lo golosos que seáis, o nada de chocolate de tableta, por la misma razón).

2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina (aproximadamente).

Un chorrito de leche.

Un sobre de levadura.

Elaboración:

En un bol, ponemos la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la levadura. Con ayuda de una batidora, lo mezclamos todo hasta que no queden grumos (en realidad, se podría mezclar todo junto salvo la tableta del chocolate y la mantequilla, que son para fundir después: lo de hacerlo así es una manía personal).

Incorporamos después al bol todo lo demás, excepto el chocolate y la mantequilla, y le damos otras vueltas con la batidora. Debe quedar algo más o menos así:



Cogemos el chocolate, lo dividimos en onzas y lo ponemos en un cuenco junto a la mantequilla.



Lo metemos en el microondas (un minuto y medio o así) y fundimos el chocolate y la mantequilla. Añadimos al bol en el que están el resto de ingredientes y mezclamos.

Una vez que todo está mezclado, engrasamos un molde (de tamaño mediano) para horno con mantequilla



y volcamos en él la mezcla.



Horneamos durante 25/30 minutos (180º), apagamos el horno y dejamos reposar ahí hasta que se enfríe. Mi consejo es que, si véis que se tuesta por los bordes, le bajéis la temperatura y lo dejéis cocer 10/15 minutos más. La prueba de que está cocido será meter un cuchillo y que salga limpio.

Y ¡ya está! Tenéis un bizcocho estupendo. Aquí os pongo mi sugerencia de presentación: un poco de nata montada, un plátano a rodajas untado con mantequilla y un minuto al microondas y un pelín de sirope de chocolate. ¡Pero qué bueno!


* Nota: aunque, por la foto, pueda parecer lo contrario, el postre lo comimos con cuchara (y no con cubiertos de carne ¡qué descuido dejarlos ahí para la foto!).

Brownie de chocolate con plátano y nueces

Hoy os presento otro delicioso postre del recetario de Cocina conmigo para Nintendo DS. El brownie, de origen estadounidense, es muy fácil de preparar y está delicioso. ¡Éxito garantizado, hoygan!

Dificultad: Muy fácil.

Tiempo de preparación: 60 minutos incluyendo el tiempo del horno.

Ingredientes (para 6 personas):

• 225 g. de harina de repostería.
• 75 g. de cacao en polvo.
• 12 g. de levadura de repostería.
• 225 g. de mantequilla sin sal (se puede usar una con sal, pero es posible que el brownie quede algo empalagoso).
• 3 plátanos.
• 75 g. de nueces picadas.
• 75 g. de chocolate con leche.
• 4 huevos y medio.
• 150 g. de azúcar moreno.

Elaboración:

Para empezar, ponemos el horno a precalentar a 170º. Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura. Los plátanos se cortan en rodajas de unos 5 mm. (naturalmente, hay que pelarlos primero ;D).

Batimos los huevos y les añadimos el azúcar moreno. Removemos hasta que la mezcla se ponga blanquecina, y entonces le añadimos el chocolate y la mantequilla previamente derretidos. Mezclamos todo bien y le añadimos el plátano y las nueces.

A esta mezcla le añadimos la mezcla de harina tamizada que teníamos preparada. Hay que mezclar bien todos los ingredientes, procurando no dejar grumos. Ponemos papel de horno en un molde cuadrado y vertemos la mezcla en él. Alisamos la superficie y lo metemos en el horno, donde lo dejamos hacerse unos 30 minutos. Cuando pase este tiempo, la forma de saber si está listo es clavarle un pincho o un tenedor. Si al sacarlo no se queda nada pegado, ya tenemos nuestro brownie a punto. Sólo falta dejarlo reposar y enfriar un poco, y enseguida estará listo para servir.

Notas:

No hay ninguna ley que prohiba usar otra fruta distinta del plátano. Para mi gusto, el plátano y el chocolate casan perfectamente, pero supongo que se podría experimentar. Incluso se puede hacer sin ninguna fruta en absoluto, pero pierde algo de gracia.

Mi sugerencia de presentación es servirlo acompañado de una bola de helado de vainilla (o de nata) y echarle por encima sirope de chocolate. Es una auténtica delicia. Con un postre así te pringas poco, quedas genial y encima está buenísimo. ¿Qué más se puede pedir?

Salsa para pasta/pasta Piluky's way

Llevo bastante tiempo sin publicar, pero ha sido por falta de tiempo y de organización. Hoy voy a poner aquí mi receta "secreta" para la pasta, no una carbonara o algo por el estilo (aunque también tengo una receta "propia" para ésta), sino la mía. Debo decir de antemano que mis platos de pasta triunfan por doquier. Años de estudiante pobre me han hecho una casi experta en estas cosas: platos baratos, sencillos y rápidos. Eso sí, de calorías mejor no hablamos.

Salsa para pasta Piluky's way

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: Unos 15 minutos aproximadamente (sin contar el tiempo de cocción de la pasta ni si finalmente optamos por gratinarla también).


Ingredientes (para 4-5 personas):

1 bote de tomate frito.

1/2 cebolla grande.

4 latas de atún (a gusto del consumidor, con 3 ya va bien), si es con atún. Si es con carne, 400gr. de carne picada o, en su defecto, lo que tengáis en la nevera (chorizo, jamón york, salami, etc.). Un truco: si es carne picada, yo la condimento un par de horas antes: le echo un vaso de vino blanco, un poco de pan rallado (pero poco, como una cucharada sopera para 400 gr.), ajo, perejil y sal, mezclo bien todo, y la dejo reposar tapada con un plato.

Unas 6 ó 7 lonchas de queso para fundir. También se puede hacer con queso "normal" si se parte pequeñito, o con queso rallado.

2 cucharaditas (rasas) de azúcar.

Sal, hierbas provenzales y orégano.

Aceite de oliva.

Opcional:

Queso rallado.

Media pastilla de caldo de carne.

Pan rallado (esto si vamos a gratinar).


Elaboración:

En cuanto echamos la pasta a cocer (yo le pongo laurel al agua), empezamos a preparar esta salsa. Es importante, y digo esto ya, lavar la pasta tras la cocción para eliminar el almidón.

Lo primero que hacemos para preparar la salsa es pelar y picar la cebolla. Una vez que hayamos hecho esto, echamos un chorrito de aceite en una sartén grande. Dejamos que se caliente y echamos la cebolla (a fuego medio). Si hemos optado por la carne picada, entonces la echamos también (y la vamos separando en la sartén con ayuda de la paleta de cocina). Si optamos por el atún o por lo que tengamos en el frigorífico, entonces esperamos a que la cebolla esté casi transparente para echarlo (en realidad esto es una manía propia, no pasa nada por echarlo a la vez, siempre que tengamos en cuenta que, si son lonchas finas de embutido, se echan después para que no se queden acartonadas). En cualquier caso, lo partimos todo pequeñito. O podemos pasarle la batidora después a todos estos ingredientes fritos, antes de echar el tomate. Como mejor os venga.




Una vez que tenemos esto en la sartén, echamos un puñado (sin miedo) de hierbas provenzales y le damos unas vueltas a todo junto. Cuando la cebolla esté sofrita (transparente, y si se nos quema hay que quitar la quemada, que amarga), echamos el tomate y bajamos el fuego. Añadimos el azúcar y mezclamos otra vez (probablemente en este momento tengamos que apagar la pasta y ponerla en la escurridera). Después añadimos la media pastilla de caldo desmenuzada y, si creemos que es necesario, más sal (y esto lo digo porque el atún es salado y por si hemos salado la carne previamente: con un poquitín de sal, sería suficiente).



Cuando la 1/2 pastilla está bien mezclada con el tomate, añadimos las lonchas de queso partidas por la mitad. Las vamos mezclando hasta que se funden con el tomate y queda todo con un color un poco anaranjado. Es el momento de echar a la sartén la pasta y mezclarlo todo. Con un par de vueltas es bastante.



Ya podemos echar la pasta en platos. En ese momento, yo le echo queso rallado por encima y meto el plato al microondas un minuto, más o menos, para que se funda el queso. Cuando lo saco, le espolvoreo orégano por encima. Echo después el orégano porque tengo la sensación de que así aromatiza más.



Si queremos gratinar en el horno, extendemos mantequilla en el fondo de una fuente de horno y echamos la pasta mezclada con el sofrito. Después echamos por encima el queso rallado, el orégano (y al sacarlo añadimos un poco más) y espolvoreamos bastante pan rallado para que quede bien crujiente. Unos 5 minutos en el horno y ¡a comer!

¡Espero que os guste!

Muffins de orujo y café (o chocolate)

La última vez que me asomé por Galicia quedé con mi muy-mejor-amiga, le llevé una lámpara para su nueva casa y ella me sorprendió con una botella de crema de orujo. Por desgracia, no ha tenido mucho éxito en casa: cuando vienen visitas siempre tienen que conducir después de comer y no quieren tomarse nada con el café y está claro que el consorte y yo no nos vamos a apretar una botella entera, así que esta mañana he sustituido el licor de café de la receta por crema de orujo y no ha quedado tan mal, todo sea dicho.

Muffins de crema de orujo
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 10 minutos + 25 minutos de horneado = 35 minutos
Resultado: 16 muffins pequeños

• 250 g de harina
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de café soluble o 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 sobre de levadura química
• 100 g de leche
• 100 g de nata fresca espesa
• 1 huevo
• 125 g de mantequilla derretida
• 50 g de crema de orujo
  

1. Precalentar el horno a 180º.
   
2. Colocar todos los ingredientes secos en un bol.
3. Verter los líquidos en el bol y mezclar con unas varillas hasta que nos hayamos asegurado de que no quedan grumos.
4. Colocar los moldes de papel en un molde para muffins y verter la mezcla hasta llenar los 2/3 de cada molde.
5. Hornear 25 minutos.
6. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
   

Como toque especial, podéis decorarlas con un glaseado con sabor a café o chocolate.

La receta original, que ha sido profundamente modificada, todo hay que decirlo, pertenecía al libro Muffins de la editorial Naumann & Göbel, una excelente inversión para los amantes de los muffins.