Quiche vegetariana nº1

Las quiches son todo un invento por una infinidad de razones que se me ocurren ahora mismo:

• Te permiten utlizar una cantidad grande de huevos cuya fecha de caducidad se acerca peligrosamente (como era nuestro caso esta vez).
• Se puede aprovechar prácticamente cualquier cosa para el relleno.
• Se pueden servir frías, calientes, templadas.
• ... Los puntos suspensivos son para que añadáis vosotros mismos otro puñado de ventajas que se os ocurran ;).

Conozco a mucha gente que sólo prepara quiches con masa de hojaldre congelada, que no digo yo que no te saque de un apuro, pero para mí eso no es una quiche. Mi quiche de cabecera, la quiche de mi infancia, la sacrosanta quiche lorraine de mi madre (y también la de Le Cordon Bleu) tiene la base de pasta brisa, de toda la vida. Ahora bien, si tenéis placas de hojaldre en el congelador, adelante. Yo es que no tengo :P.

Tampoco tenía mantequilla para hacer la pasta brisa y me llegué al colmado* del pueblo a por un poco. Mi sorpresa fue mayúscula cuando me ofrecieron dos tarrinas de margarina (WTF?) que tenían colocadas en una estantería al lado de la estufa de butano. Cielos.
Vamos, que casi lo dejé hasta que me acerqué a la civilización y compré mantequilla en condiciones. Antes de que alguien pregunte si se puede hacer la pasta brisa con margarina: sí, por poderse, se puede. A mí no me veréis hacerla, pero se puede. Si os da por ahí, por favor, utilizad una que haya sido conservada refrigerada, no os vaya a dar un algo.

Después de todas estas cosas se deduce, evidentemente, que la receta no es baja en calorías, pero no es plan tampoco de comerse media quiche de una atacada. Esto lo digo para todos los que estáis a dieta por ahí fuera o, como nosotros en casa, estáis en fase de mantenimiento intentando no volver a recuperar todo lo que habéis conseguido hasta la fecha. Una porción pequeña con un caldito, o una crema de verduras, y una ensalada os hará muy felices. Lo que sobre se puede congelar y para que quede como recién hecha no tenéis más que descongelarla con un golpecito de horno.

Os he grabado un vídeo con un tutorial para amasar pasta brisa, pero no sé cuánto tardará porque lo tengo que editar. Entre tanto, ahí va la receta.

Dificultad: Media.
Tiempo de preparación: 10 minutos (masa) + 1 hora (reposo y relleno) + 40 minutos (horno)
Materiales: cuenco, molde para horno, sartén, cuchillo, tabla, cuchara de madera, tenedor, rodillo, film de cocina.

Ingredientes:

Para la masa:
• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla en dados
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1/2 cebolla cortada en juliana
  
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena
• 1/4 de pimiento rojo en dados
  
• 1/3 de berenjena en dados
• 1 diente de ajo picado
  
• 1 tomate en dados
• 1 cucharadita de tomillo
• queso emmental rallado
• 3 huevos
• 200 ml de leche
  
• aceite
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• En un cuenco, combinar la harina con la sal y la mantequilla. Mezclar hasta obtener una textura arenosa.
• Añadir el agua y el huevo y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Envolver la masa en film de cocina y reservar en el frigorífico al menos una hora.
• Pochar la cebolla con un poquito de aceite a fuego medio. Cuando esté transparente, añadir el azúcar y caramelizar (con cuidadito de que no se os queme el azúcar, que luego amarga). Añadir el vinagre de Módena, mezclar, retirar y reservar.
• Saltear la berenjena a fuego vivo en un poquito de aceite hasta que esté dorada, añadir el pimiento, el tomate y el ajo. Cocinar hasta que esté todo bien pochadito y se haya evaporado toda el agua. Retirar y reservar.
• Extender la masa en un círculo de unos 2-3 mm de espesor.
• Colocar la masa en el molde y pinchar ligeramente el fondo con un tenedor (para que no se hagan burbujas y para que la condensación no ablande la base). ¡No hagáis los agujeros muy grandes, que se escapa el relleno!
• Precalentar el horno a 180º.
  
• Batir los huevos con la leche.
  
• Repartir las verduras pochadas por la base, cubrir con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con el queso emmental.
  
• Meter en el horno 40 minutos o hasta que esté dorada.

Tal que así:


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*Dice una amiga mía que hablo como su abuela, que soy la única persona por debajo de los 70 años que se refiere al telediario como "el parte" o al set de vinagrera y aceitera como "el convoy"...

Hachis parmentier

Después de mucho tiempo sin publicar, actualizo para traeros aquí una receta propia de los fríos invernales que tenemos. Es una receta francesa que debe su nombre, "Hachis parmentier", al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier, quien estaba convencido de que ésta serviría contra la hambruna. Es un plato tradicional que permite aprovechar los restos de carne sobrantes de otra comida y que se puede hacer prácticamente con cualquier cosa. De hecho, fuentes fiables (bueno, una fuente fiable) de la propia Bretaña francesa informan de que con pescado también puede elaborarse esta receta.
La receta que traigo aquí es la que aparece en el juego "Cocina conmigo" de Nintendo DS y el resultado es buenísimo, aunque la elaboración es algo trabajosa.


Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: 60 min.

Materiales: Olla o cacerola, sartén, rallador, bol, recipiente para horno, escurridor.


Ingredientes para 4 personas:

400gr. de carne picada de ternera.

1/2 cebolla.

600 gr. de patatas no muy grandes.

100 ml. de nata.

200 ml. de caldo de pollo o una pastilla de caldo de ave.

100 ml. de vino blanco.

sal, pimienta.

Mantequilla.

100 gr. queso gruyer.

Elaboración:

Primero, se pica la cebolla con ayuda de una tabla. Se cogen entonces las patatas, lavadas y sin pelar, y se ponen en una cacerola con bastante agua. Cuando el agua empiece a hervir, bajáis un poco el fuego y las dejáis 20 minutos cociendo. Una forma de saber si están es pincharles con un tenedor: si sale con suavidad, es que están. Después, se escurren las patatas y se lavan por encima con agua fría. Las dejamos apartadas en el escurridor con un plato debajo para recoger el agua que caiga.

Se precalienta entonces el horno a unos 200ºC.

Se pone una cucharada de mantequilla en la sartén (o aceite de oliva, como mejor os vaya) y se echa la cebolla, que se sofríe hasta que quede transaparente.
En la misma sartén, echamos la carme picada y la sofreímos hasta que cambie de color.

Añadimos entonces 100 ml. de vino blanco y los 200 ml. de caldo (que también se puede hacer echando en un cazo con agua una pastilla de caldo de ave y sale igual de bueno). Cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y,con ayuda de una cuchara o cazo, quitamos la espuma que flota en el caldo.
Hecho esto, dejamos la sartén en el fuego hasta que veamos que sólo queda 1/3 del volumen inicial de líquido.

Antes de apagarlo, le echamos sal y pimienta al gusto y le damos un par de vueltas más.

Volvemos entonces a las patatas. Con ayuda de un paño limpio, las cogéis, les quitáis la piel y las vais poniendo en un bol para machacarlas bien con un tenedor.
Echamos en el bol la nata líquida y la mezclamos con las patatas para hacer un puré al que añadimos sal y pimienta al gusto y removemos.

Cogemos entonces el recipiente del horno y lo untamos de mantequilla. Ponemos primero el puré de patatas y luego echamos la carne con el líquido que le ha quedado (aunque también se puede echar primero la carne y luego el puré y queda igual).
Le rallamos por encima el queso gruyer y lo metemos en el horno, que ya estaba precalentado. Lo tenemos ahí hasta que la superficie esté bien dorada.

Y ¡a comer!



*No es que la foto sea muy buena, pero es la que tengo. Confiad en mí si os digo que es bueno y barato. ;)

Pringue rápido para plancha

Últimamente, entre unas cosas y otras, le estoy perdiendo el gusto a cocinar, entre la falta de tiempo y la poca motivación, ya no imagino recetas ni pruebo nada nuevo :(. Los platos rápidos se han llevado la palma este verano y muchos de ellos a la plancha o en el wok, para que todo no fuera taaan aburrido hemos probado currys de todos los colores -en polvo o en pasta-, salsa teriyaki, salsa de ostras, mezclas de especias... De todo.
Muchas veces preparo mis propias mezclas de especias para adobos; también son unos regalos fantásticos, porque son un detalle muy original, personal, hecho con cariño, todo el mundo tiene la materia prima en casa y dan la posibilidad de ser creativo. Otro día os pongo alguna receta de éstas. Hoy os traigo un pringue rápido para unos filetitos a la plancha -si son de pechuga mejor que no sean demasiado finos. Está inspirado en esta receta de costillas de The pioneer woman. Os doy cantidades aproximadas, porque normalmente estas cosas las hago a ojo. La ventaja que tiene es que podéis ajustar las cantidades sobre la marcha si véis que os quedáis cortos. Los adobos es lo que tienen ;).
Es una guarrería, pero está rico :P.

Dificultad: Inexistente.
Tiempo de preparación: 1 minuto, depende de lo separadas que estén las especias entre sí :P.
Materiales: cuenquito para hacer la mezcla, cucharillas de postre. Si tenéis una medida de cucharillas, mejor, si no, lo hacéis a ojo, como yo -que sí que tengo juego de medidas, pero para qué lo voy a manchar para tan poca cosa :P.

Ingredientes:

• 3-4 cucharaditas de mostaza. Después de varias pruebas, mi favorita absoluta es la mostaza dulce a la antigua. Soy una gran forofa de la mostaza de Dijon, pero para esta receta creo que no es la que más juego puede dar. Podéis ir probando con lo que tengáis por casa. Si la mostaza no es dulce, añadidle 1 y 1/2 cucharadas de azúcar moreno a la mezcla.
• 1 cucharadita de pimentón. Dulce o picante. Mi favorito es el ahumado.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• sal al gusto.

Procedimiento:

1. Volcáis todo en un cuenco y mezcláis con ganas. Quedará una mezcla de consistencia viscosa.
2. Cogéis los filetes que vayáis a pringar y les colocáis una cucharadita de la mezcla a cada uno por encima. Extendéis bien. Repetís por el otro lado.
3. Calentáis la plancha o la sartén a fuego vivo con unas gotitas de aceite.
4. Cuando esté bien caliente, echáis los filetes. Los dejáis lo justo para que cambien de color por ese lado. Los volteáis. Mismo procedimiento por el otro lado. Cuando estén cocinados lo justo por el exterior, bajáis a fuego medio y dejáis que terminen de cocinarse por dentro. Si los cocináis totalmente a fuego vivo, se os va a quemar el adobo y se va a quedar en la sartén hecho un carboncillo y no caramelizado en los filetes. Ya sé que esto es muy básico, pero por si acaso ;).
   

Salsa de tomate y berenjena

Hace un montón que no publicaba nada y vuelvo al ataque con una receta ligerita, para callar la boca a la gente que dice que estando a dieta no se puede comer pasta :P.
Ahora, que si acompañáis esta salsa con dos toneladas de pasta y quince arrobas de queso rallado, yo no me hago responsable de vuestra cinturita de avispa :P.

Dificultad: Fácil, aunque cansao.
Tiempo de preparación: 15 min. de preparación + 1 hora de reposo de las berenjenas + 20 de cocción.
Materiales: tabla, cuchillo, escurridor, a escoger entre wok + olla exprés o perola de toda la vida.

Foto de familia de los ingredientes, en plan equipo de fútbol


Ingredientes (6-8 raciones):

• berenjenas, las que os apetezcan, 1 ó 2; las mías son del huerto, las vuestras pueden ser de vuestro supermercado de cabecera
• 1/2 cebolla
• 1 ajo o 2, lo que más rabia os dé
• 1 zanahoria pequeña (o 1 cucharadita de azúcar)
• 1 litro de tomate triturado
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca (o albahaca seca al gusto)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
  

Lo que viene siendo la receta:

1. Lavamos y limpiamos las berenjenas, las cortamos en dados.
2. Colocamos las berenjenas en un escurridor y las espolvoreamos con sal (acordaos luego de que ya están saladas, cuando vayáis a salar la salsa, que normalmente no hace mucha falta). Las dejáis un ratito que tomen el aire. Yo suelo dejarlas mientras salgo a pasear con la Peludita o me dedico a otros menesteres, alrededor de una hora.
   Para que suelte todo el líquido amargo:
3. A la vuelta del paseo picáis la zanahoria muy pequeñita y la cebolla. En teoría la albahaca hay que añadirla al final, pero como yo iba a hacer la salsa en la olla exprés y luego pensaba meterla en botes al congelador, la he picado también:
   
   
   
4. Ahora tenéis que escoger entre wok + olla exprés o perola de toda la vida.
5. Instrucciones para perola de toda la vida: calentáis un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego vivo, saltéais la cebolla, añadís el ajo picado (o pasado por el exprimidor de ajos), la zanahoria y la berenjena. Lo salteáis todo hasta que la berenjena esté casi hecha. Si veis que se agarra, modo chotis, le añadís otro poquito de aceite. Añadís la pimienta molida y el tomate triturado, tapáis, bajáis a fuego medio y dejáis cocer hasta que el tomate esté listo. Añadid la albahaca hacia el final de la cocción.
   
6. Instrucciones para wok + olla exprés: calentáis el wok a toda leche, añadís dos cucharadas de aceite, salteáis la berenjena hasta que esté dorada.
   Añadís la zanahoria: Y cuando esté casi hecha añadís la cebolla: Y luego el ajo: Cuando ya esté todo salteadito, a la olla exprés con ello; le añadís las hojas de albahaca y pimienta molida: Volcáis el tomate triturado: Tapáis la olla exprés, ponéis el fuego al máximo y cuando pite le bajáis la potencia durante alrededor de 15-20 minutos -depende de cada olla exprés, yo os recomiendo que probéis con poco tiempo la primera vez y luego lo vayáis ajustando.

Tomates asados rápidos y buenísimos

Esta receta no puede ser más fácil, barata y rápida. Además, el resultado es buenísimo. De verdad de la buena.

Dificultad: Muy, pero que muy fácil.
Tiempo de preparación: Unos 20-30 minutos (incluyendo los 15 de horno y los 5 de reposo, es decir, 10 minutos reales).
Materiales: Una bandeja de horno.

Ingredientes :

Tomates a voluntad.

Aceite de oliva.

Sal.

Perejil.

Ajo (yo uso ajo en polvo).

Pan rallado (para espolvorear con un poco los tomates).

Si se quiere, queso para ponerles un trocito por encima.

Elaboración:
Encendéis el horno para que se vaya precalentando a unos 200ºC.
Después se echa un chorro de aceite de oliva en una bandeja de horno, como para cubrir la base, porque el aceite crece al calentarse. Se cogen los tomates y se parten por la mitad, mojándoles el culo y la parte de arriba en aceite. Si véis que le falta aceite por arriba, pues les añadís un poco.



Entonces les ponéis la sal, el ajo en polvo, el pan rallado y el perejil, todo esto a voluntad. Y, si queréis, podéis ponerles encima un poquito de queso, que le da muy buen sabor.



Los metéis 15 minutos en el horno, lo apagáis y los dejáis reposar 5 minutos (en realidad, ésta es una manía personal). Y mirad qué cosa más buena y en qué poco tiempo.

Guisantes con jamón y huevo revuelto

Esta receta es fácil, barata y rápida. Además, está riquísima. No creo que se pueda pedir más.

Dificultad: Muy fácil.
Tiempo de preparación: Unos 20-30 minutos.
Materiales: Una sartén antiadherente y una tapadera.

Ingredientes (para 3 personas):

500 gr. de guisantes (yo los uso congelados o de bote).

3 ó 4 lonchas de jamón.

2 huevos.

Un chorrito de aceite.

1/2 cebolla grande(opcional, pero recomendada).

*Nota: si no tenéis jamón, con huevo y cebolla también están riquísimos.


Elaboración:

Si los guisantes son congelados, descongeladlos primero. Si son de bote, lavadlos en una escurridera para quitarles el sabor a conserva.
Echáis un chorro de aceite en una sartén de tamaño mediano (como 3 ó 4 cucharadas soperas)y la ponéis al fuego. Echáis también un poquito de sal al aceite mientras se va calentando. Eso sí,tened cuidado con la sal que ponéis, que el jamón ya está salado.

Cuando el aceite esté caliente, ponéis los guisantes en la sartén a fuego medio/bajo. Removed de vez en cuando y tapadlos, que saltan.

Mientras se van haciendo, cortad el jamón en trocitos pequeños y añadidlo a la sartén (que mantendréis tapada para que, a la vez, se vaya cociendo todo con el vapor). Después partís la cebolla en trozos pequeñitos y se la añadís para que se vaya haciendo todo junto.

En cuanto la cebolla empiece a ponerse transparente (que es más o menos cuando está hecha), echáis los huevos y los mezcláis bien con el resto de ingredientes. Destapamos la sartén y dejamos el fuego bajo, para que se haga el huevo despacio (y así nos aseguramos de que esté bien cuajado). Cuando veamos que va cuajando, le damos otra vuelta a los ingredientes y lo dejamos un poco más, hasta que veamos que está hecho.

Y éste es el resultado:

Menú Post San Valentin III

Bueno, bueno. Ya llegamos a su fin! Para rematar tan deliciosa comida, un postre, que no es muy italiano que digamos pero que está riquísmo, y no engorda (noooooooooooo, que va! xD).

CRÊPES DE DULCE DE LECHE

Ingredientes para 4 (o en nuestro caso dos, porque repetimos jejeje)

* Harina, azúcar, huevo y vainilla (o bien el preparado para crêpes Mandarín que compré en Mercadona xD ).
* Leche (Hasta rellenar el tarro en el que viene el preparado para crêpes).
* Dulce de leche.
* Sirope de chocolate. (opcional)
* Canela. (opcional)
* Nata (opcional)

Preparación

En mi caso, rellenar el bote de preparado de crêpes hasta la marca que indica y batirlo enérgicamente durante unos 10 minutos, mientras id calentando una sartén antiahderente con un poco de aceite. Verted el preparado hasta cubrir el fondo. Cuando consideremos que está hecho por uno de los lados, le dais la vuelta (yo como soy de naturaleza torpe, me ayudo de un plato). Tardan muy poquito en hacerse los crêpes, la verdad.

Cuando estén hechas las tortitas, añadir Dulce de leche con una cuchara en uno de sus lados y enrollar al gusto. Para decorarlo, espolvorear canela y un poco de sirope. Se puede acompañar con un poco de nata montada.

(Aclaración: Yo compré el dulce de leche ya hecho, de la marca Chirimbote, pero si tenéis tiempo la manera más fácil de prepararlo es tener un bote de leche condensada 2 horas al baño maría).